板鸭腊肉烘烤烟熏炉  15908031915

传统的腊肉制作工艺大同小异，一般是先将肉条用香料腌渍，然后再用柴料熏烤，

工艺指标不同，制作而得的腊肉味道及口感也各不相同。居家自制的腊肉具有腌制品的共同特点，就是咸、硬、干，口感涩。作为商品批量生产的腊肉，为了获得较好的口感，制备过程中一般会添加亚硝酸盐，起到发色、抑菌作用，同时提升产品口感，力求使肉质弹性好及无异味。亚硝酸盐在酸性环境(如胃中)能够与叔胺、酞胺等形成具有强烈致癌作用的硝胺物质，其危害己人所共知。同时，用于熏制腊肉的烟雾中含有大量苯并花，同样具有强烈致癌作用。

因此，需要克服所述缺陷，提供一种腊肉腌制方法，制作过程中无需添加亚硝酸

盐，而使制得的腊肉香味纯正，肉质细嫩，肉的勃度高弹性好，苯并花残留量低，肉品保藏过程中抗菌性及脂质抗氧化性高，食用后不会对人体健康产生危害。

腊肉加工步骤：

切条—抹料—腌制—熏制—烧皮—清洗—烘烤；

烟熏食品加工是指经过腌制、蒸煮、干燥、烟熏等工艺处理加工的食品。

蒸煮食品也是一种杀菌防腐、提高食品贮藏期的方法。

高温对一些具有特殊工艺要求的产品有时会影响其风味品质，例如板鸭和腊肉等食品，这些具有特殊工艺要求的食品对烟熏炉设备提出了更高的要求。

板鸭腊肉专用烟熏炉，具有低温烘干烟熏的功能，烘干烟熏温度在0-60°之间可以设定。

低温风干脱水，在干燥烟熏过程中，原料能够充分脱水，产品干燥程度好，表面光泽度高、风味佳、保存期长。

熏制过程中合理控制熏制温度及时间，使烟雾的香气被肉品充分吸收的同时避免细胞过度脱水导致肉质僵硬；

采用冷凝管冷凝烟雾中的苯并芘，使肉品表面苯并芘吸附量减小，残留率降低。

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