大型火腿肠真空斩拌机15908031915

真空斩拌机可在真空状态下对原料肉停止斩切、搅拌和乳化、避免原料肉中肌红蛋白、脂肪及其他营养成分被氧化、毁坏，从而最大限度的保留了原有色、香、味及各种营养成分。 通过斩切，提高了产品的细密度及和水的亲和力，使产品的弹性失掉提高。 该机具有刀轴转速高、功率大、斩切乳化效果好、处置原料范围广等特点。不仅可斩切、乳化各种肉类，也可斩切、乳化肉皮、筋腱等粗纤维和复合胶原蛋白的原料。 该机采用了先进的控制技术，安全牢靠，维修方便，显示控制功用完备。其电机具有起动转距大，绝缘耐热等级高，过载保护性能好，特别适合在频繁起动的任务环境中使用的特性。 通过真空斩拌机斩拌的物料可提高出品率，增加气泡，增强弹性，质地细密，充沛提取蛋白，使物料与辅料及水充沛结合，乳化效果好，确保产品到达最佳品质。

 斩拌机的构造和工作原理

    斩拌机是各种灌肠、香肠和午餐肉罐头加工必不可少的机械之一。它是把用j绞肉机绞好的肉再进一步斩碎，接着再继续细切，使原料肉馅乳化，发生黏着力的设备，在斩切肉的同时添加调味料混合平均。斩拌机型号较多，从小型到大型的都有。

 斩拌机的构造主要由盛装原料的斩肉盘、高速旋转的斩拌刀具、上料机构、出料机构、传动系统、电器控制系统、刀盖及机架等部分组成示。真空斩拌机要另加一套真空装置。斩肉盘用不锈钢制造。电动机的动力通过三角皮带和蜗轮蜗杆加速后，由棘轮机构带动斩肉盘轴驱动斩肉盘单向旋转，斩肉盘逆时针方向转动。

    切割刀具由3-6把刀片组成，刀片安装在刀轴上。刀具上方有保护和避免肉料飞溅的刀盖。刀轴由一台电动机通过三角皮带带动高速旋转，转速可以调节(2一3挡)。翻开刀盖时，刀具自动停止转动，以保证安全。在真空斩拌机中，还有一个转盘密封盖，为的是在抽真空时起到作用。

    出料机构由一台电动机通过齿轮加速机带动转轴和出料圆盘转动，整个机构可自由活动。斩拌时将出料盘向上抬起，圆盘不转。出料时，将出料机构放人斩肉盘内，接通电源，出料圆盘转动停止出料。 传动系统由电动机辨别带动环形斩肉盘、刀轴和出料转盘任务。电动机经带轮使蜗杆传动蜗轮，通过带轮机构使斩肉盘单向旋转。