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今天小编与大家探讨鸡肉腊肠工艺及设备的选择：

配方：鸡月匈肉，冰粉，猪肥膘、淀粉、鸡皮、蛋乳、盐、白砂糖、腌制剂、胡椒粉、砂仁粉、肉果粉等。

工艺流程：

原料准备--原料解冻--腌制--制馅--充填--烘烤--蒸煮--冷却—包装入库。

操作要点：

原料选用检疫合格的鸡肉、猪肥膘和鸡皮，鸡肉质构结实。

原料在解冻间自然解冻，肉至表里发软，中间稍有硬心，解冻结束。不能解冻过头。

腌制好的肉和蛋乳、糖、香辛料、淀粉及冰片放入斩拌机中斩拌、斩拌时温度控制在10度以下，这样产品能最大程度的与水和脂肪结合，减少蒸煮和冷却过程中水分的损失，使产品获得更好组织状态。

使用羊肠衣灌装，一般9—12cm一段，灌装时间尽量短一些，随时排除肠中的空气，保持肠体粗细均匀。肠温度控制在十度以下。

先烘烤在蒸煮，整个流程的总加工时间大约在一个小时多。

蒸煮结束可以冷水冷却，冷却速度越快，卫生情况越好。

最后即可包装入库。

生产鸡肉腊肠的主要设备有：

绞肉机、拌馅机、斩拌机、灌肠机、蒸熏炉、真空包装机等。

另外还会用到提升机、料斗车、刨肉机等辅助设备。

关于设备的型号、配置、价格等详细数据，请致电舒克机械专业客服人员。