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鸡肉腊肠全套加工设备
管理员于2018-8-16发布
今天小编与大家探讨鸡肉腊肠全套加工设备:
配方:鸡月匈肉,冰粉,猪肥膘、淀粉、鸡皮、蛋乳、盐、白砂糖、腌制剂、胡椒粉、砂仁粉、肉果粉等。
工艺流程:
原料准备--原料解冻--腌制--制馅--充填--烘烤--蒸煮--冷却—包装入库。
操作要点:
原料选用检疫合格的鸡肉、猪肥膘和鸡皮,鸡肉质构结实。
原料在解冻间自然解冻,肉至表里发软,中间稍有硬心,解冻结束。不能解冻过头。
腌制好的肉和蛋乳、糖、香辛料、淀粉及冰片放入斩拌机中斩拌、斩拌时温度控制在10度以下,这样产品能最大程度的与水和脂肪结合,减少蒸煮和冷却过程中水分的损失,使产品获得更好组织状态。
使用羊肠衣灌装,一般9—12cm一段,灌装时间尽量短一些,随时排除肠中的空气,保持肠体粗细均匀。肠温度控制在十度以下。
先烘烤在蒸煮,整个流程的总加工时间大约在一个小时多。
蒸煮结束可以冷水冷却,冷却速度越快,卫生情况越好。
最后即可包装入库。
生产鸡肉腊肠的主要设备有:
绞肉机、拌馅机、斩拌机、灌肠机、蒸熏炉、真空包装机等。
另外还会用到提升机、料斗车、刨肉机等辅助设备。
关于设备的型号、配置、价格等详细数据,请致电舒克机械专业客服人员。
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