火腿肠机器 火腿肠工艺大全15908031915

火腿肠的加工会用到哪些机器呢？火腿肠加工单位的规模大小，资金预算，场地限制，产品工艺配方等诸多因素都会影响到设备选择；火腿肠加工常用设备有绞肉机、斩拌机、真空拌馅机、灌肠机、打卡机、杀菌机等设备。

火腿肠中含有非常细小的脂肪颗粒，使这些脂肪颗粒均匀分散而不重新融合的办法是将瘦肉中的蛋白质提取出来，用来稳定这些脂肪颗粒，提取蛋白质的方法首先要将瘦肉进行斩拌乳化，然后加入高度的盐，所以，这也就是为什么市面上的火腿肠口味都比较咸的原因之一；提取的蛋白质一部分用来稳定脂肪，剩下的留在水中，加热时会形成互相连接的胶状，而火腿肠的口感就取决于这种胶状结构的强度。

严格说来，最简单的火腿肠只要瘦肉和盐就可以了。在实际生产中，还是希望加入肥肉。肥肉有助于保留一些只能在脂肪中稳定存在的维生素以及香味物质。但是，太多的肥肉又不受欢迎。首先不够健康——大家都不喜欢吃下过多的脂肪。其次，更多的脂肪就需要提取出更多的蛋白质来吸附，但是肥肉多了瘦肉的量就相应变少了，这会使得形成的胶状结构强度降低，吃起来口感就差了。另外，现代火腿肠的生产中还会加入一些植物成分，比如大豆蛋白和淀粉等。大豆蛋白的加入有助于在保持蛋白含量的前提下降低胆固醇的含量，具有营养和成本上的双重优势。但是大豆蛋白的加入会影响最终产品的质感和口味，通常也不能加太多。火腿肠里加淀粉，跟传统的肉丸子里加淀粉一样，有助于降低成本，但是却会影响质感。国家标准就是按照蛋白质、脂肪、和淀粉的含量来对火腿肠进行分级的，等级越高含有的脂肪和淀粉就越少。由于有很多的盐，所以需要一些糖来降低“咸味”。其它的调味料就是各个厂家大显神通的地方了。

火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。