加工烟熏香肠设备

烟熏香肠需要用到哪些设备呢？

并不是所有的香肠都需要烟熏工艺，例如台烤就不需要烟熏。

有一些香肠是必须要烟熏炉的，例如红肠。

还有一些香肠，可烟熏，也可不烟熏，例如腊肠。

既然我们说的是烟熏香肠设备，那么今天就以需要烟熏的香肠—红肠为例来介绍烟熏香肠需要哪些设备。

红肠原产于立陶宛，传入我国在哈尔滨地区风行，故而 也叫作哈尔滨红肠。

现代人的生活节奏愈来愈快，现代化加工食品流通速度也是飞快，不但是哈尔滨地区，全国各地均有红肠加工肠和销售网点。

红肠采用的是欧式灌肠生产工艺，具有明显的俄式灌肠特点。表皮枣红色，半弯形状，有皱纹、无裂痕，肠体干燥，肠馅紧密，肉丁分布均匀，口味鲜美，略带蒜味，水分较少，防腐性强，易于保管，携带方便，价格低廉，经济实惠。

生产流程：

选肉、处理--腌制--绞制—拌馅—灌装—烘烤、蒸煮、烟熏。

整套设备主要包含以下机器：

切丁机、绞肉机、拌馅机、灌肠机、扎线机、烟熏炉等。

用于加工红肠审核的材料须符合国际食品卫生相关规定。

使用绞肉机将精肉绞制成肉馅，将肥膘肉切成1厘米左右的方丁。

使用拌馅机将肉馅加入一定比例的水、蒜末和调料、淀粉、肉丁等搅拌均匀。

搅拌好的馅料使用灌肠机灌制，长度大约20cm,直径3cm。

产量较大的情况可以使用扎线机结扎。

最后使用烟熏炉完成烘烤、蒸煮、烟熏等工作。