中式灌肠全套香肠设备工艺流程。中式灌肠种类繁多，虽然不同品种的香肠风味和外观有着明显区别，但是生产方法基本相同，一般的工艺流程如下：

选择原料--处理原料--选择肠衣--拌馅--灌制--晾晒或烘烤—成品。

牛肉和猪肉是制作中式香肠的主要原料，其他的肉类使用的较少，原料要求使用健康的、经过兽医检验合格的畜禽肉制品，原料的好坏直接关系到成品制品的品质。

虽然冷冻肉在香肠的加工中占有重要的比重，但是冷鲜肉才是加工香肠的理想原料。原料处理肥肉和瘦肉分开处理，瘦肉使用10mm绞肉机绞制成颗粒，肥肉使用切丁机切割成6—8mm肉丁。在切丁之前肥肉需要静腌。

中式香肠使用天然肠衣或合成肠衣较多，天然肠衣的强度低，防护性能欠佳，合成肠衣则不存在这些问题，并且合成肠衣在自动化灌肠过程中，生产效率更高，因此，使用较多。

拌馅需要使用拌馅机，搅拌时每100kg原料加入14—15kg水，加水后要迅速搅拌，要求肥肉和瘦肉均匀分开，无黏结现象。也有厂家使用人工搅拌，人工搅拌时要特别注意卫生。

搅拌混合好的馅料使用灌肠机进行灌装，灌装时需要注意的问题较多，小编会在下一篇文章中继续介绍，因为灌制对香肠的质量规格有着非常密切的关系。

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