台烤肠灌肠机 低温烤肠生产工艺15908031915

低温肉制品口感细嫩、营养成分损失少，风味独特，近年来产量逐渐增大，成为肉制品发展的一大趋势，而且中国的低温肉制品市场还具有很大空间。

烤肠是一种在低温条件下，通过把绞制过得原料肉、香辛料、辅料等搅拌、灌肠、低温烘烤熟制的西式灌肠制品。它具有营养丰富，口味鲜美，适用于工业化系列批量生产，又具有携带、保管、食用方便等优点，深受广大消费者青睐。

低温烤肠所需设备有：

绞肉机、斩拌机、滚揉机、灌肠机、烟熏炉、真空包装机、杀菌设备。

工艺流程：

                          配料

                           ↓

原料肉--解冻--分割--绞制--滚揉腌制--灌装--蒸煮烟熏---散热冷却--包装杀菌—贴标入库。

 低温肉制品是依据肉制品加工热杀菌温度进行分类儿得名，只采用较低温度使肉制品中心温度75--85℃，并保持一定的时间，在0—4℃条件下储藏、销售一类产品。一般包括低温熏煮香肠、熏煮火腿等。

低温肉制品需在0—4℃条件下储存、销售，因此对原料肉质量要求高、生产环节控制严格、销售环境要求苛刻。

 绞肉：

将修选好的猪肉和鸡大胸放入绞肉机，用13mm篦刀绞制，肥膘用4mm篦刀绞制。

静腌：

将绞好的香猪肉和鸡大胸腌料混合均匀，0—4℃静腌12小时。

滚揉：

查看滚揉罐真空嘴是否畅通、运转情况是否良好，将滚揉罐清洗干净，无积水残留。将静腌好的香猪肉、鸡大胸以及肥膘和滚揉用料装入滚揉罐，改好滚揉盖，检查是否严密，抽真空，查看机身控制柜内真空显示器是否达到90kpa以上。滚揉方式为：工作40min，暂停20min,滚揉总时间8h.

灌装：

将滚揉罐中的肉馅出罐，放入灌装机用猪肠衣灌装，单根长度25—26cm.

热加工：

将灌装好的香肠挂杆蒸汽摆放到架子车上，摆放不宜太过紧密，放入烟熏炉进行干燥、烟熏、蒸煮、排气。工艺为65℃干燥20min，65℃烟熏10min，80℃蒸煮60min,排气5min后出炉推入冷却间冷却。

包装：

将冷却好的香肠分根装入包装袋抽真空包装。真空包装机的真空度设定为-0.1Mpa，热封温度为170---220℃，封口时要将包装袋袋口污物擦净，放平整，减少皱折。

杀菌：

将包装好的香肠放入杀菌锅进行灭菌，90℃30min,剔除涨袋、漏气产品。冷却至中心温度15℃以下入库储存。

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