食品熟化的工艺革命 烟熏炉糖熏炉的兴起

自古以来，腌制就是肉的一种防腐贮藏方法。公元前3000多年，人们开始使用食盐保藏肉类和鱼类；公元前1200年，犹太人从湖水中收集食盐用于保存食品；我国和古希腊有类似记载。直到现在肉类腌制仍然普遍使用，但是今天的腌制已经不仅仅局限于防腐贮藏，它还具有改善肉的风味和颜色的作用，以达到提高肉的品质的目的。在北美洲，印第安人常将肉条悬挂在他们居住的圆形帐篷顶部，以防被狗吃掉，并且在帐篷内使用木柴进行烧火做饭，这些肉条在受到烧火产生的烟气的熏烤的同时达到一定干燥程度，因而就有一定的烟熏风味，然而，印第安人九江肉条用石块或木槌捣成粉末，作为放牧时的食品，这可能是烟熏制品的最初形式。

阐述烟熏炉设备历史，不能不从延续说起。无论烟熏缥缈与多变，还是万变不离其宗，烟熏总于风、火、烟、腊、烤、熏、冷、热分不开。

我国是较早与烟熏打交道的国家，也是应用烟熏、烧烤技术zui早的国家。

改革开放加快了肉类工业发展步伐，催生了国产烟熏炉设备的诞生。

诸城舒克机械从事烟熏炉设备的研发制造二十年，不断的吸收完善设备性能，并且自主创新开发，为用户提供专业的烟熏炉加工设备。

烟熏炉设备原理，是食品加工中的一项多工序的集合制造与操作技术。

众所周知，几乎所有的加工过程都需要加热或冷却得以改善制品的物理、化学性质或贮存特性。另外许多制品需要采用热交换方式以达到加工效果，如解冻、汆水、蒸煮、焙烤、干燥、烟熏、冷却和冷冻等，无论是在加热合适在冷却过程中，都伴着传热的过程。传热是一种物理现象，必然遵循一定的规律。

烟熏炉设备的品质与使用性能，完全取决于设计与制造的技术能力及管控水平。设计与制造的技术能力完全来源于烟熏炉设备的基本原理与知识把握。

舒克烟熏炉糖熏炉功能：具有蒸煮、干燥、发红、烟熏、烘烤等功能，根据不同需求，也可增加冷熏、喷淋等选配功能。适用于香肠、培根、鱼片、鸡腿、鸡翅、鸭脖子、牛肉干等悬挂和平铺类产品的加工。