生产热那亚香肠设备流程及操作要点

工艺流程

原料肉修整--绞碎--拌料--装盘发酵--灌肠--干燥—成品。

操作要点：

将瘦肉用绞肉机细孔刀绞碎，肥猪肉用粗孔刀绞碎，再将盐、葡萄糖、调味料、葡萄酒和亚石肖酸钠一起搅拌五分钟，直到搅拌均匀为止。将馅料放在料箱内在4—5℃条件下防止2—4小时。如果使用发酵剂可以缩短时间。

静置腌制的馅料使用灌肠机进行灌装。灌装好的香肠放置在22℃，相对湿度60%的室内放置24D,或者指导香肠变硬或表面变成红色即可。可以贮藏在12℃，相对湿度为60%的干燥室内90天。