现将广式香肠设备工艺和操作要点作如下介绍：

工艺流程：

选料整理--拌料--灌肠--晾晒--烘烤--保藏。

操作要点：

①选料整理 选用卫生合格的生猪肉，瘦肉顺着鸡肉纹格切成厚度约1.2cm的薄片，用冷水漂洗，去除腥味、沥干水后，用绞肉机绞碎，孔径要求1--1.2cm。肥膘肉切成1cm³的肥丁，并用温水漂洗，除掉表面污渍。

②拌料  现在容器内加入少量温水，放入盐、糖、酱油、酱汁、胡椒面、味精、硝酸钠，搅拌和溶解后加入瘦肉和肥丁，搅拌均匀，最后加入白酒，制成肉馅。拌馅时，要严格控制用水量，一般为4--5kg.

③灌肠  先用温水将肠衣泡软，洗干净。用灌肠机或手工将肉馅灌入肠衣中。灌装时要求均匀、结实，发现气泡用针刺排气。每个12cm为一节，进行结扎。然后用温水将灌好的香肠漂洗以便，串挂在晾晒烘烤架上。

④晾晒烘烤  将串好的香肠放在阳光下晾晒（如遇云雾天气或大雨天放入烘房内烘烤），阳光强烈时3h左右翻转一次，阳光不强烈时4—5h翻转一次。晾晒0.5—1天后转入烘房进行烘烤。温度控制在50—52℃，烘烤24h左右，即为成品。

⑤保藏 贮存方式以悬挂为好，在10℃条件下，可以保存三个月以上。食用前进行煮制，放在沸水里煮制15min左右。

以上为广式香肠设备工艺和操作要点，须知更多详细介绍请来电咨询。

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